Qualcosa di salato

Les zézettes du Midi

Dopo molti anni sono tornata per pochi giorni nel sud della Francia, ad Aix-en-Provence. Non c’è niente di più benefico e rigenerante di un viaggio, anche breve. Quante nuove energie, idee ed ispirazioni arrivano dal semplice spostarsi. Quanta bellezza c’è nello scoprire un posto nuovo, nel viverlo con un tempo tutto a disposizione.  Così sono stati questi giorni, una parentesi breve ma molto intensa, ricca della luce rosata della Provenza, dell’ aria asciugata dal vento, dei colori quasi accecanti.

collage finestre

Riporto, come da ogni viaggio, la sensazione viva del camminare a lungo, le immagini, i profumi. Anche quelli delle erbe nei mercati. E insieme alla scorta di herbes de Provence, in valigia anche il numero speciale di Saveurs, dedicato ai dolci, una vera tentazione ed un pieno di idee nuove. Ci ritrovo la ricetta delle zézettes, tra i miei biscotti preferiti, fatti negli ultimi due anni in tantissime varianti. E mi viene così in mente una versione salata, che riunisca insieme i profumi del mediterraneo-le erbe, il limone, i pistacchi, il sesamo.
Sono perfetti per un aperitivo provenzale, magari a base di kir, ma anche per accompagnare un tè freddo alla menta.

collage zezettes salate

les formes

Zézettes salate mediterranee

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Cooking Time: 15'

Ingredients

  • 250 g di farina di grano tenero tipo 0 (o mista anche con un po' di integrale)
  • 70 g di pistacchi tritati
  • mezzo cucchiaino di erbe provenzali
  • scorza di limone
  • 80 ml di olio extravergine di oliva
  • 80 ml di vino secco
  • sale
  • sesamo (o gomasio*)

Instructions

1

Mescolate la farina con i pistacchi. Emulsionate l'olio con il vino, gli aromi ed il sale. Aggiungeteli alla farina e lavorate fino ad avere un impasto omogeneo.

2

Ricavatene dei cordoni e da questi degli gnocchetti grandi come una noce. Allungateli dando loro la forma tipica delle zézettes.

3

Rotolateli nel sesamo o nel gomasio e cuoceteli su una teglia coperta di carta forno a 180˚C per circa 15 minuti.

Notes

*il gomasio è un condimento a base di semi di sesamo e sale. Si tostano in una padella antiaderente 100 g di semi di sesamo, poi si tritano insieme a 10 g di sale. A piacere si possono aggiungere erbe aromatiche. Si usa per condire insalate, verdure, riso e ogni cosa in cui vi piaccia il sapore del sesamo. Permette in più di ridurre il consumo di sale.

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4 Comments

  • Reply
    Cristina
    27 giugno 2013 at 18:46

    Ricopriamo il mondo di zézettes 😀
    Sono buonissimissime in tutte le versioni!!!

  • Reply
    Valentina
    28 giugno 2013 at 10:24

    Sono squisite…!! non smetterei mai di mangiarle! 😀

  • Reply
    Angela
    28 giugno 2013 at 12:01

    Devono essere deliziosi…li provo a fare nel fine settimana.

  • Reply
    Angela
    1 luglio 2013 at 08:44

    Provati! Sono deliziosi. Ho letto che ci sono anche in versione dolce…

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