Lo zen del pane e della confettura

….ovvero, come parlare di semplicità e pazienza-e provare ad impararle- in cucina.

Cosa c’è di più semplice del pane? E cosa ha più bisogno di pazienza della preparazione di una buona confettura?
Dopo alcuni tentativi passati e vari corsi, finalmente è stato il momento giusto per far nascere il mio lievito. Davvero deve arrivare il momento giusto, in cui il tempo e l’intenzione siano buoni per evitare frustrazioni o stress. Quanto poi duri, non so. Conosco persone che panificano regolarmente da anni e sono diventate sempre più brave, altre che lo hanno fatto per un periodo per poi dare la precedenza ad altro. Io ci provo, osservo, mi faccio consigliare (Pasta Madre), uso i sensi e ripesco dalle mie radici di pasticcera, cresciuta inizialmente in un panificio con un Maestro d’eccezione.

Nello stesso tempo riprendo a far confetture, l’estate è arrivata e la frutta si presta ad esser trasformata e tenuta da parte per riscoprirne sapore e profumo in una fredda mattina invernale. Proprio per conservare gli aromi della frutta è pensato il metodo di Christine Ferber, pasticcera alsaziana soprannominata non a caso la “fée des confitures”.
La settimana scorsa, con molta pazienza appunto, ho preparato la confettura di ciliegie. Ma vi lascio, invece, la ricetta che nelle due ultime estati ha avuto più successo. Aprirne un vasetto in una giornata grigia vi farà senz’altro spuntare un sorriso!

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