La Dolce Peonia? C’est moi

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Mi chiamo Emanuela e La Dolce Peonia è il nome che nel 2006 ho dato al mio laboratorio di pasticceria, a Pistoia, la città in cui vivo. E’ un nome che racchiude il coraggio, la dolcezza e la necessità di rispettare i propri tempi per realizzare i sogni, per riuscire a fiorire. Mia mamma ha scelto una peonia come simbolo per me, molto anni fa, mi è bastato aggiungere l’aggettivo dolce perché diventasse adatto ad una pasticcera in crescita. I dolci sono sempre stati nella mia vita, come passione tra un libro di scuola ed un esame universitario, eredità di due nonne che per prime mi hanno educato il gusto ed avvicinato ai fornelli. Nel 2004 è iniziata la trasformazione di una passione in un mestiere, con un tirocinio ed i primi corsi professionali. L’attività di produzione nel mio laboratorio artigianale, dal 2006 al 2012, mi ha formata al pari dei corsi che ho continuato a seguire ed ai quali ancora oggi dedico il tempo necessario, per restare aggiornata.
Dal 2012 mi occupo di corsi amatoriali per appassionati di pasticceria. Mi piace trasmettere ciò che so fare, cercare il confronto e mettermi alla prova. Collaboro anche con ristoranti, aziende, cooperative ed enti, in progetti che prevedono attività di cucina, nella formazione del personale o in eventi in cui si parli di dolci e di gusto. Sperimento ricette, con una predilezione per le frolle ed i biscotti, amo le torte al cioccolato e quelle di mele, ed ho recentemente ritrovato un amore sopito per i lievitati. Quando non impasto, quando il forno resta spento, amo camminare, leggere e, appena possibile, fuggire qualche giorno a Parigi, con la scusa di cercare ispirazione nelle vetrine delle sue più belle pasticcerie. Mi piace, però, anche tornare nella mia città, qui dove sono, per un caso fortuito, attecchite le mie radici.


Curriculum Vitae

Corsi professionali

2006 “La pasticceria da forno nella tradizione italiana”, con Stefano Laghi, Istituto Etoile (Chioggia)
2007 “La Pasta Lievitata”, con Achille Zoia, CAST Alimenti (Brescia)
2008 “Dolci al cioccolato da forno e da credenza”, con Edouard Bechoux, CAST Alimenti (Brescia)
2010 “Colazione, Pasta sfoglia, torte moderne e torte da forno”  con Gianbattista Montanari, Gustar (Pistoia)
2012 Torte da forno con Eliseo Tonti in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2013 Torte da forno moderne con Stefano Laghi in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2014 La decorazione in pasticceria con Rossano Vinciarelli in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2014 Mignon con Diego Crosara  in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2014 Semifreddi con Stefano Laghi in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2015 Decorazione e fiori di ghiaccia con Enzo Gori
2015 Crostate moderne con Gianluca Fusto  in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2015 Le torte classiche rivisitate con Diego Crosara in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2015 Pasticceria senza glutine con Stefano Laghi in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)
2016 Master di Pasticceria napoletana rivisitata con Armando Palmieri in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

2016 Praline a lunga conservazione con Stefano Laghi in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

2017 Torte moderne con Emmanuele Forcone in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

2017 Biscotteria con Stefano Laghi in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

2018 Lievitati da colazione con Fabrizio Donatone in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

2018 Pasticceria salata con Diego Crosara in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

2019 Le basi scientifiche della pasticceria e della cucina con  prof. Davide Cassi in collaborazione con l’Associazione Pasticceri Pistoiesi, Gustar (Pistoia)

 Corsi amatoriali

2002 Corso “Cioccolato e Pasticceria biologica” presso “Il Convivio” di Milano (docente Giuseppe Gagliardi) organizzato dall’Associazione Chocotravels
2003 Corso sul cioccolato presso il laboratorio De Bondt di Pisa (docenti Paul De Bondt e Cecilia Iacobelli) organizzato dall’Associazione Chocotravels
2007 Corso sul organizzato da Slow Food Pistoia presso “Lo Spazio di Via dell’Ospizio”
2011 Corso “La Pasticceria Vegana” presso Dolce Vegan a Firenze, docente Emanuele Di Biase
2012 “Le millefeuille” presso Ecole Lenôtre Paris Porte de Vincennes
2012  “I dolci alle castagne” presso Gustar a Pistoia, docente David Bedu
2013 “I Macarons” presso Gustar a Pistoia, docente David Bedu
2013, “Best of France” presso Michalak Masterclass, Parigi
2014 “Eat the street” presso La Palestra del Cibo a Torino, docente Vittorio Castellani
2015  “La Pâtisserie intensément Chocolat” presso L’atelier des Chefs, Parigi
2015 “Gâteaux des regions” presso la scuola di Christophe Felder, Parigi
2015 “Macarons” presso l’école Ducasse, Parigi
2016 La Viennoiserie Française presso la scuola di Christophe Felder, Parigi
2017 Atelier agrumes presso l’Atelier Philippe Conticini, Parigi