Piacere,
mi chiamo Emanuela e sono una pasticcera. Vivo e lavoro a Pistoia e tengo corsi per privati e piccole attività in giro per la Toscana.
Ho una formazione da forestale, ma alla fine dei miei studi, mentre cercavo il mio spazio nel mondo del lavoro, ho provato a dare una possibilità a qualcosa che mi piaceva moltissimo fare, impastare e sfornare dolci.

Ho iniziato con un lungo tirocinio in un forno della mia città, dove oltre alle basi della pasticceria, ho imparato moltissimo sugli ingredienti e sui lievitati.
In parallelo ho iniziato a seguire anche corsi di formazione nelle scuole italiane di pasticceria più conosciute (Cast Alimenti ed Etoile).

Dal 2006 al 2012 ho avuto un mio laboratorio di pasticceria – dal quale arriva il nome La dolce peonia – un’esperienza faticosa e ricca insieme, che mi ha permesso di sperimentare preparazioni, correggere errori, capire gli impasti e portare tutto questo, oggi, nella mia proposta di corsi e nel mio lavoro settimanale di produzione.
Dal 2012 lavoro per ristoranti e caffetterie, mi occupo di progetti sociali in cucina e tengo corsi di pasticceria per privati e di formazione per piccole strutture ricettive.
Continuo a formarmi, perché è una parte del mio lavoro che amo moltissimo.
Ho una passione particolare per la pasticceria francese, che ho coltivato negli ultimi 10 anni con molti corsi a Parigi.
Vorrei aiutarti a rendere la pasticceria accessibile, accompagnarti nella comprensione di ingredienti e tecniche, se sei alle prime armi, oppure all’approfondimento ed alla sperimentazione, se sei già appassionat* da tempo.