Avevo sentito parlare già da qualche mese della nuova pasticceria che nel Marais parigino declinava le éclairs in tutte le possibili varianti. Così a novembre, in occasione di un breve viaggio a Parigi, una delle nuove voci della lista delle cose da vedere era proprio il colpo di genio di Christophe Adam, “L’éclair de génie”.
In un giorno grigio e con accenni di pioggia, io e Chiara, mia compagna di viaggio, ci siamo affacciate nel regno delle éclairs, prendendoci il tempo di scegliere con cura la nostra degustazione ed uscendo con la nostra bella scatolina, aperta a pochi passi da lì, in una delle piazze più belle e amate.

Degustazione priva di delusioni, una pasta perfetta e creme deliziosamente bilanciate per profumi e consistenze. Così, quando Adam ha indetto il concorso “Design moi un éclair (de Génie!)”, non ho potuto che stare al gioco. La scelta è caduta quasi subito sulle mie amate meringhe, inserite nell’éclair in due modi, sia nella loro consistenza croccante che in quella morbida della meringa all’italiana. Il tutto avvolto da una soffice mousse di fragole, per festeggiare l’arrivo della primavera.
E’ nata così, tra metri da falegname, sac-à-poche ed amici costretti a far da cavie, l’éclair “Surprise de printemps”.

Dopo, è stato tempo di divertenti e bucoliche sedute fotografiche con la mia styliste preferita, Chiara, per immortalare degnamente il risultato finale.

Per 15-16 eclairs

En français, s’il vous plait….

Pour 15-16 éclairs de 11 cm de longueur 

Pour la meringue française  100 g de sucre semoule, 50 g de blancs d’œufs Fouettez le blancs et ajouter le sucre peu à peu, jusqu’à obtenir un meringue ferme et brillante. Avec un poche à douille (diamètre de 8-10 mm) faites de bandes de 10 cm de longueur sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuisez a 100°C pour 3 heures.

Pour la pâte à choux 160 g d’eau, 70g de beurre, 90g de farine, 3 œufs, 3g de sucre en poudre, 3g de sel Mettez l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans un casserole sur le feu. Portez les à ébullition, puis, ajoutez la farine en une fois et remuez énergiquement. Remettez la casserole sur le feu et travaillez bien la pâte. Mettez la pâte dans un boule et ajoutez les œufs peu à peu. Avec un poche à douille (diamètre de 12 mm) faites des éclairs de 11 cm de longueur. Cuisez a 210 °C pour 10 minutes e puis à 190 °C.

Pour la meringue à l’italienne: 60 g blancs d’œufs , 35 g de sucre semoule, 150 g de sucre en poudre,  50 g d’eau Mettez l’eau et le sucre en poudre dans un casserole sur le feu. Fouettez les blancs d’œufs avec le sucre semoule. Quand le sirop arrive à 120°C versez-le dans le blancs d’œufs. Continuez à travailler jusqu’à arriver à 30°C.

Pour la mousse des fraises: 90 g de meringue à l’italienne, 150 g de crème, 100 g de purée de fraises, 1 gousse de vanille Travaillez délicatement la meringue avec le purée de fraises et les pépins de vanille. Ajouter la crème fouetté en chantilly. Réservez au frais.

Pour décorer: farine de pistaches , fraises, meringue à l’italienne Coupez les éclairs au dessus et mettez une bande de meringue à l’intérieur. Remplissez avec la mousse des fraises. Fermez et décorer avec la meringue à l’italienne brulé, de la farine des pistaches et des morceaux des fraises.