Profumo di Francia, nell’attesa

Mi preparo per un breve soggiorno parigino, pochi giorni ritagliati tra un corso ed un altro, per tornare nella città che sento come la mia seconda casa. Credo capiti a tanti di sentire per un luogo che non è quello in cui viviamo o da cui veniamo, una sorta di malinconia che porta a tornarci appena ci è possibile. A volte è difficile da spiegare, ma è proprio così, una specie di richiamo, una sensazione di ritorno, necessaria e benefica.
Così i miei viaggi a Parigi iniziano già nel momento in cui ho il biglietto pronto nel cassetto e una data certa per la partenza. Iniziano pensandomi già mentre cammino per le sue strade, andando alla ricerca di una nuova pasticceria o ritrovando luoghi ormai familiari.

Nell’attesa, ormai breve, ripasso i classici della pasticceria francese e questa torta è, nella sua semplicità, la più adatta a descrivere le mie sensazioni. E’ una torta di mele, in pratica, ma con un ripieno più ricco, profumato con le mandorle tanto usate dai francesi, con una friabile base di pasta frolla e la frutta lasciata ad insaporire nel Calvados. Il suo sapore rassicurante e casalingo corrisponde in pieno alla nostalgia di cui parlavo e a quella sensazione di tornare di nuovo a casa.