Mi preparo per un breve soggiorno parigino, pochi giorni ritagliati tra un corso ed un altro, per tornare nella città che sento come la mia seconda casa. Credo capiti a tanti di sentire per un luogo che non è quello in cui viviamo o da cui veniamo, una sorta di malinconia che porta a tornarci appena ci è possibile. A volte è difficile da spiegare, ma è proprio così, una specie di richiamo, una sensazione di ritorno, necessaria e benefica.
Così i miei viaggi a Parigi iniziano già nel momento in cui ho il biglietto pronto nel cassetto e una data certa per la partenza. Iniziano pensandomi già mentre cammino per le sue strade, andando alla ricerca di una nuova pasticceria o ritrovando luoghi ormai familiari.
Nell’attesa, ormai breve, ripasso i classici della pasticceria francese e questa torta è, nella sua semplicità, la più adatta a descrivere le mie sensazioni. E’ una torta di mele, in pratica, ma con un ripieno più ricco, profumato con le mandorle tanto usate dai francesi, con una friabile base di pasta frolla e la frutta lasciata ad insaporire nel Calvados. Il suo sapore rassicurante e casalingo corrisponde in pieno alla nostalgia di cui parlavo e a quella sensazione di tornare di nuovo a casa.
INGREDIENTI
Per la pasta frolla
180 g di burro
300 g di farina tipo 0
120 g di zucchero
45 g di uova (un uovo piccolo)
un pizzico di sale
Per il frangipane
150 g di burro morbido
150 g di zucchero velo
150 g di uova (3 uova medie)
150 g di farina di mandorle
60 g di farina tipo 0
3 mele
4 cucchiai di calvados
1 limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
PROCEDIMENTO
Preparare la frolla
- per tempo (il giorno prima o la mattina per la sera), sabbiando il burro freddo con la farina e aggiungendo poi zucchero, sale e uova mescolate insieme. Lavorare quanto basta per avere una pasta omogenea, avvolgerla nelle pellicola e lasciarla riposare in frigo.
- Tagliare le mele a fettine e condirle, in una ciotola con il calvados di ed il succo di limone.
Preparare il frangipane:
- lavorare il burro in crema, aggiungere lo zucchero a velo, poi le uova una alla volta. Per ultime aggiungere le farine mescolate tra loro.
- Rivestire una tortiera imburrata di 26-28 cm di diametro con la frolla (ve ne avanzerà un po’ per farci dei biscottini o 4-5 crostatine), spargete un po’ di pan grattato sul fondo e una parte delle fette di mela, scolate dal loro sciroppo.
- Coprite con l’impasto frangipane e mettete le mele rimaste in modo decorativo. Cospargetele con un cucchiaio di zucchero di canna. Infornate a 180 gradi per 30-40 minuti, o fino a quando vedrete il bordo di frolla ben cotto.
NOTE
Accorgimenti:
-invece di acquistare farina di mandorle già pronta, per questa ricetta potete tranquillamente tritare con un robot delle mandorle tostate, anche con la buccia.
-per una torta ancora più profumata, aggiungete un cucchiaio di Calvados all’impasto del frangipane
