Le mie radici sono in una città della provincia toscana. Ci sono finite per caso fortuito e lì si sono fermate, hanno preso spazio e stabilità grazie ai legami che con il tempo hanno fatto di Pistoia il luogo che chiamo casa.
Ogni partenza è piacevole, è una nuova scoperta e porta spesso in un altro luogo che fa sentire a proprio agio.
Ma anche i ritorni sono importanti ed io li sento a maggior ragione in quest’anno, fatto di molti viaggi parigini, di treni che passano il confine nottetempo ed aerei che in poche ore mi portano in un’altra città. Che sento familiare, così come la mia, in cui mi piace tornare.

Quest’anno- il 2017- è anche quello in cui Pistoia, sonnolenta e poco conosciuta cittadina all’ombra di Firenze, si prende una piccola rivincita con la designazione a Capitale Italiana della Cultura.
La mia città mi è sempre piaciuta, sento in lei un fermento- talvolta un po’ sommesso e faticoso- fatto di persone, idee, artigiani che la rendono preziosa.
Le città son fatte di edifici ed opere d’arte, ma soprattutto di persone.
Ed anche di tradizioni ed usanze, di ricette di casa per tutti i giorni e dolci delle feste.

La mia famiglia, fatta di una mamma e di un babbo non pistoiesi, non ha mai portato in tavola i piatti locali. Non facevano parte di un corredo di ricette delle nonne, non erano familiari.
Alcuni li abbiamo scoperti con il tempo, assaggiati dagli amici, imparati nel corso dell’anno in occasione delle festività religiose e locali, scovati nei forni di città.
E tra le tante ricette, quella che prenderei come simbolo del mio amore per Pistoia, è la ricetta dei panini della quaresima, le scole, tipiche di tutto quel periodo e soprattutto del giovedì prima di Pasqua.
Mia mamma le ha sempre riportate a casa quando cominciavano a comparire nelle vetrine delle pasticcerie e dei panifici, in mezzo a brioche e sfoglie.
Risentirne il profumo ed il sapore è inevitabilmente anche un ricordo di lei.
Ognuno ha una sua versione, ma in origine si trattava di panini leggermente dolci, arricchiti di semi di anice ed uva passa, fratelli dei più conosciuti pan di ramerino fiorentini.
Il loro profumo- ritrovato intenso e ricorrente nel forno in cui ho lavorato anni fa- mi ricorda la fine dell’inverno, le vacanze pasquali, le prime scampagnate in giorni in cui ancora non si sa se fa freddo o caldo.

Ho sempre fatto un impasto diretto, quello imparato tempo fa da un maestro panificatore, ma quest’anno- complici i pan di ramerino di Giulia, provati per la prima volta- ho voluto sperimentare la lenta lievitazione di una biga, preparata il giorno prima. Ed il risultato mi è piaciuto ancora di più.
Così, in tempo per poterle fare prima di Pasqua e come pretesto per festeggiare la rimessa in rete del blog nella sua nuova veste, ecco la mia versione delle scole pistoiesi. Forse ve ne innamorerete come è successo a me, molti anni fa.
E se volete anche delle buone scuse per visitare e conoscere Pistoia, ecco che vi do le mie.

Sono semplicemente piccoli appunti golosi di quello che non dovreste proprio perdervi se passate da queste parti.

• Un gelato (ma anche un cremino, nelle stagioni più fresche- ed un macaron come se foste a Parigi) a La Cioccoleria. I miei gusti preferiti? La frutta di stagione, che cambia nel corso dell’anno, l’abbraccio ed il cioccolato fondente
• La pizza di Dario a Il Focolare: un cofaccino ai funghi quando è la loro stagione, al radicchio in inverno ed ai fiori di zucca in estate o una bufalina per restare sul classico. E per finire i dolci, tra i quali spicca una panna cotta davvero speciale
• Un pranzo a La Bottegaia locale storico del centro pistoiese, ed una cena da Baldovino
• I confetti del Corsini, i classici- i piccoli all’anice e al finocchietto, quelli pistoiesi alla mandorla con la superficie irregolare- ma anche tutti i nuovi gusti
• L’Insalata di pollo del Magno Gaudio, i primi di pesce dello chef Maurizio, ma anche una pausa caffè con un pasticcino in un’atmosfera da bistrot
• I ravioli de Il Raviolo, tutti, ma con un predilezione per quelli di patate e di radicchio
• I formaggi di Zummo ed un pranzo a La Caciosteria, uscendo di una trentina di chilometri dalla città in direzione Bologna (o regalandosi un bellissimo viaggio in treno lungo la vecchia Porrettana)
• I formaggi di capra e mucca di Diamante de Le Ninfe di Bosco
• Un cocktail fatto come si deve a Il Ceppo, in una piazza bellissima
• Una bottiglia all’enoteca Da David, il posto dove trovo il prezioso apricot brandy per il mio Christamas Cake, ma anche del sidro buonissimo e la crème de cassis per l’amato kir
• La pizza al taglio del Tasselli, consiglio prezioso di un’amica